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嘉義縣東石鄉公所

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產業文化

    文蛤

    文蛤
    文蛤處理過程

      文蛤於產地俗稱粉、蟯仔,市面上通稱蚶仔、蛤蜊。體態略呈三角形,腹緣鈍圓,殼皮呈黃褐色,味鮮清甜,可煮湯、浸漬、炒或烤,為海產店不可或缺之食材,又因零售價不高,為一般家庭極普遍之菜餚。台灣野生文蛤有五種,養殖用文蛤約民國23年從日本引進,在西岸沿海各河口附近半鹹水區,逐年相繼放養。

      東石鄉約在民國50年左右,開始以魚塭方式養殖,迄今鄉內養殖面積約400公頃。以魚塭方式養殖文蛤,既使是單養(每公頃約養殖100萬~200萬粒文蛤)亦須混養虱目魚或草食性魚類,以控制藻類生長,每公頃可放虱目魚300~500尾,其他魚類如鱸魚、烏魚、黑鯛等,數量須視魚塭狀況而定。

      現今,政府對養殖漁業趨向專業化與精緻化管理,輔導業者從事養殖、管理、收成之一貫機械化作業,以及對水質監測、池水排換及溶氧量之補充均可自動控制,使單位面積產量與品質均能提高。

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      1. 文蛤處理過程
      2. 文蛤
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