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產業文化

    牡蠣

    牡蠣
    牡蠣剖蚵

      牡蠣又稱蚵或蠔,為海鮮之聖品,其味甘美鮮甜,可煎、煮、炒、炸、煮湯,生食的滋味更是甜美,其養殖品種主要為真牡蠣(巨牡蠣),終年可產卵,故養殖一年之中,如體型已達飽滿(一般約4~6個月),即可收成。   據史料記載,清代時期先民渡海至東石開墾,於西元1661年福建泉州人柳櫻隨鄭成功來台,以蚵田維生,為東石養蚵之起源。
      最初以殼蚵方式養殖(養殖場稱殼掛坪,約在東石魚市場西北方附近),因是野生蚵,體積近逾台尺。乾隆年間,人口漸增,乃逐步殼掛坪於舊港(約在白水湖排水口)、塭仔溝、隙口等淺灘上。民國50年因殼掛坪方式飼養比竹枝蚵方式飼養生長緩約一年,故皆棄養殼蚵。竹枝蚵方式養殖,因生長快速,養殖量增加,收穫量也隨之增加,遂向大港墘、外傘頂洲等深灘擴大養殖。

      民國57年引進「垂直式」、「橫掛式」養殖法,係以尼龍繩穿結蚵殼;60年又引進「浮動棚」養殖技術,材料同前式外,因養殖於深水處,故須以保麗龍增加浮力,並於每棚四角頭繫以鐵錠沉入海底固定之,以此方式的生長期所需甚短,且產量非常豐厚,但成本較高,一旦遇大風浪則血本無歸,所以蚵民既愛又恨。少部分有能力者,垂直式、橫掛式、浮動式等三種方式並行養殖,是最頂尖的養殖技術,但豐收穫利與否,仍須仰賴天公的臉色。

      如今,青年不甘冒著風浪與大海為伍,使得人口嚴重外流,加上蚵民老化退休,導致全鄉養蚵人家僅剩五分之一。

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      1. 牡蠣剖蚵.JPG
      2. 牡蠣.JPG
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