杏鮑菇，又名刺芹側耳，隸屬於真菌門。因口感如鮑魚，並有杏仁香味而得名，質地細膩脆嫩，是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇含天然抗菌素可抑制病毒、細菌的作用，是相當受歡迎的天然防癌保健食物。
東石鄉農會推動農業轉型之際，利用閒置倉庫，改建為現代化培植場，採自動無菌環控系統與ＲＯ純水，生產出潔淨、無農藥殘毒的杏鮑菇。農會同時研發出「杏鮑菇香腸」等多種副食品，目前已將技術移轉予農民，並透過農會系統架設專屬網站，進行多面向行銷策略。
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